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    2. 2020年07月06日 來源:廣西縣域經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 作者:高東風(fēng)
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        2013年露天晾曬

        2013年手工生產(chǎn)粉皮

        2017年廣西河池市都安瑤族自治縣東廟鄉(xiāng)東廟村旱藕粉晾曬場(chǎng)。(2017年7月29日拍攝)

        2017年升級(jí)改造的半自動(dòng)化粉絲生產(chǎn)線。(2017年7月29日拍攝)

        2017年難以再現(xiàn)的露天晾曬粉絲的壯觀場(chǎng)景。(資料圖 2017年7月29日攝)

        2017年11月,旱藕粉絲制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)非遺項(xiàng)目。

       

        2020年全自動(dòng)生產(chǎn)線一角(2020年7月3日拍攝)

        2020年從自動(dòng)化生產(chǎn)線下線的粉皮已經(jīng)八成干。(2020年7月3日拍攝

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        2020年都安縣東廟鄉(xiāng)東廟村旱藕粉絲恒溫的烘干車間。(2020年7月3日拍攝)

        2020年,自治區(qū)級(jí)段旱藕粉愛制作技藝代表性傳承人藍(lán)德在烘干車間查看粉皮烘干情況。(2020年7月3日拍攝)

        從當(dāng)年的石磨磨漿、手工拉皮、露天晾曬到今天的全自動(dòng)生產(chǎn)線,都安瑤族自治縣東廟鄉(xiāng)旱藕粉絲產(chǎn)業(yè)完成了從“手工作坊”到“全自動(dòng)化”規(guī);a(chǎn)的飛躍。僅東廟村旱藕粉絲的年產(chǎn)量就達(dá)500萬公斤,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣東、福建、遼寧、山東等地, 200多名村民實(shí)現(xiàn)了家門口就業(yè)。一根小粉絲,富了東廟人。

        隨著市場(chǎng)需求的旺盛,手工制作已經(jīng)無法滿足市場(chǎng)需求,從2006年開始,以藍(lán)德為代表的旱藕粉絲生產(chǎn)者開始引入現(xiàn)代化技術(shù),逐步改進(jìn)更新傳統(tǒng)的技藝方式,將洗藕、磨藕、濾漿、漂漿、蒸粉、曬粉、切粉、再曬、包裝成品等過程引入半機(jī)械化生產(chǎn),極大地提高了生產(chǎn)力,粉絲產(chǎn)量逐年遞增,但晾曬還是露天,如果遇到連續(xù)的陰雨天,生產(chǎn)就會(huì)受到影響。

        自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目都安旱藕粉絲制作技藝代表性傳承人藍(lán)德介紹,以前東廟鄉(xiāng)旱藕粉絲以傳統(tǒng)手工加工生產(chǎn),最初使用石磨磨漿,過濾也從棉麻紗布到尼龍紗網(wǎng),需要反復(fù)漂洗5至6次,還要經(jīng)過在石盤上蒸制、露天晾曬、手工切絲,每天一個(gè)人生產(chǎn)粉絲只有50公斤。雖然加工過程繁瑣,需要付出體力、耐力,但產(chǎn)品確以綠色、環(huán)保、口味佳等著稱,備受廣大消費(fèi)者青睞,成為當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)?ldquo;金牌特產(chǎn)”。2013年,東廟鄉(xiāng)旱藕加工產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)值就達(dá)7000萬元。

        2018年8月,藍(lán)德投入300萬元,再次對(duì)粉絲生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行升級(jí)換代,從機(jī)械磨漿、蒸制粉皮、粉皮烘干、粉皮切絲全部實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化,人均每天生產(chǎn)可達(dá)250公斤,實(shí)現(xiàn)了今天生產(chǎn)的粉絲,第二天就可以進(jìn)入市場(chǎng),比以前工效提高了4至5倍。

        在全自動(dòng)化生產(chǎn)車間,粉漿變成粉皮的時(shí)間僅1分鐘,再經(jīng)過9道流水線烘干程序,下線的粉皮已經(jīng)八成干,在放入恒溫41度的烘干房4個(gè)小時(shí),就可以進(jìn)行切絲、包裝、出廠,生產(chǎn)過程和過去有了天壤之別。

        據(jù)了解,藍(lán)德的旱藕粉絲生產(chǎn)作坊有59名村民常年務(wù)工,其中36人為貧困人口,且多屬于留守老人和婦女,她們?cè)谡疹櫦依锏霓r(nóng)田、孩子、老人的同時(shí),月均還有1800多元的收入。東廟村伏元隊(duì)村民藍(lán)啟克多年來就在藍(lán)德的粉絲作坊打工,基本上是半個(gè)生產(chǎn)專家,見證了粉絲生產(chǎn)工藝升級(jí)換代的全過程。“東廟粉絲生產(chǎn)強(qiáng)度的降低、生產(chǎn)工藝的進(jìn)步,讓我們從蒸籠般的工作環(huán)境解放出來,收入也逐年增加。”藍(lán)啟克如是說。

        駐東廟村扶貧工作隊(duì)員何建華介紹,東廟村共有規(guī);、全自動(dòng)粉絲生產(chǎn)作坊6家,還有部分零散村民也制作粉絲,全自動(dòng)化生產(chǎn)的粉絲倍受市場(chǎng)青睞,產(chǎn)品質(zhì)量和各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)都有了保障,通過多個(gè)地區(qū)食品檢驗(yàn)部門的檢驗(yàn),旺季每天銷售2萬多公斤,去年全村粉絲年產(chǎn)值超過7500萬元,超過7年前全鄉(xiāng)的總產(chǎn)值。( 高東風(fēng) /攝影報(bào)道)

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